Orecchiette, realizzate a mano, con braciole di cavallo

Pubblicato da: Redazione

Le orecchiette preparate a mano, condite con un ragù di pomodoro insaporito con le favolose braciole di cavallo, è una preparazione tipica della Puglia. Le orecchiette con le braciole sono un ottimo piatto unico visto che le carne che insaporisce il sugo viene servita, poi, come secondo piatto ricco e saporito.

Ingredienti

  • Per circa 5 persone:
  • Per il ragù:
  • Olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla di cipolla
  • Basilico fresco
  • 1.5 litri di polpa di pomodoro
  • acqua, sale qb
  • 2 foglie di alloro
  • Per le braciole di cavallo:
  • 10 braciole sottili di cavallo
  • Prezzemolo
  • Sale
  • Formaggio pecorino grattugiato q.b
  • Aglio tritato
  • Peperoncino ( o pepe)
  • Per le orecchiette:
  • 500 g di semola rimacinata di grano duro,
  • Acqua tiepida qb e sale

Preparazione

  • Step 1:Preparare le braciole di cavallo:
  • Step 2:Stendere bene le fettine di cavallo su un piano di lavoro;
  • Step 3:Conditele con il sale, peperoncino, prezzemolo, aglio tritato e il formaggio grattugiato;
  • Step 4:Arrotolare ogni fettina per formare le braciole e chiudere con gli stuzzicadenti;
  • Step 5:Fare soffriggere la cipolla tritata nell’olio in una pentola dai bordi alti, quando sarà imbiondita, adagiare le braciole e far rosolare per qualche minuto;
  • Step 6:Aggiungere, quindi, la passata di pomodoro, le due figlie di alloro, qualche mestolo di acqua tiepida e regolare di sale;
  • Step 7:Coprire con il coperchio e cuocere per circa un’ora a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto;
  • Step 8:A qualche minuto dalla fine aggiungere le foglie di basilico fresco;
  • Step 9:Lessare le orecchiette ( che abbiamo preparato e fatte asciugare) in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele con il sugo di braciole;
  • Step 10:Servire caldi!! Una preparazione a dir poco sublime… buon appetito!

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