Orecchiette, realizzate a mano, con braciole di cavallo

Pubblicato da: Redazione

Le orecchiette preparate a mano, condite con un ragù di pomodoro insaporito con le favolose braciole di cavallo, è una preparazione tipica della Puglia. Le orecchiette con le braciole sono un ottimo piatto unico visto che le carne che insaporisce il sugo viene servita, poi, come secondo piatto ricco e saporito.

Ingredienti

Per circa 5 persone:
Per il ragù:
Olio extravergine di oliva
1 cipolla di cipolla
Basilico fresco
1.5 litri di polpa di pomodoro
acqua, sale qb
2 foglie di alloro
Per le braciole di cavallo:
10 braciole sottili di cavallo
Prezzemolo
Sale
Formaggio pecorino grattugiato q.b
Aglio tritato
Peperoncino ( o pepe)
Per le orecchiette:
500 g di semola rimacinata di grano duro,
Acqua tiepida qb e sale

Preparazione

Step 1:Preparare le braciole di cavallo:
Step 2:Stendere bene le fettine di cavallo su un piano di lavoro;
Step 3:Conditele con il sale, peperoncino, prezzemolo, aglio tritato e il formaggio grattugiato;
Step 4:Arrotolare ogni fettina per formare le braciole e chiudere con gli stuzzicadenti;
Step 5:Fare soffriggere la cipolla tritata nell’olio in una pentola dai bordi alti, quando sarà imbiondita, adagiare le braciole e far rosolare per qualche minuto;
Step 6:Aggiungere, quindi, la passata di pomodoro, le due figlie di alloro, qualche mestolo di acqua tiepida e regolare di sale;
Step 7:Coprire con il coperchio e cuocere per circa un’ora a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto;
Step 8:A qualche minuto dalla fine aggiungere le foglie di basilico fresco;
Step 9:Lessare le orecchiette ( che abbiamo preparato e fatte asciugare) in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e conditele con il sugo di braciole;
Step 10:Servire caldi!! Una preparazione a dir poco sublime… buon appetito!