Ricetta Ravioloni prosciutto e mortadella

Ingredienti Ravioloni prosciutto e mortadella

• 150 g di mortadella
• 150 g di prosciutto crudo
• 200 g di crescenza
• 2 uova
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 200 g di pomodori maturi
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 rametto di basilico
• 1 pizzico di noce moscata
• sale
• pepe.

Preparazione Ravioloni prosciutto e mortadella

1. Preparate la sfoglia impastando la farina, le uova, l’acqua e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta liscia ed elastica:qualora dovesse risultare un po’ troppo soda aggiungete ancora un po’ di acqua. Modellatela a palla e fatela riposare per circa 1/2 ora
2. Tritate il prosciutto crudo e la mortadella e sistemate in una ciotola, quindi tagliate la crescenza a tocchettie unitela al trito di salumi assieme alle uova
3. Amalgamate gli ingredienti mescolandoli con un cucchiaio fino a ottenere una crema soda
4. Aggiungete il parmigiano, la noce moscata , sale e pepe e lavorate ancora il composto per renderlo perfettamente omogeneo
5. Tirate la sfoglia sottile utilizzando l’apposita macchina e tagliatela in quadrati di 5 cm di lato, mettete una cucchiaiata di ripieno al centro di meta dei quadrati e richiudeteli con gli altri premendo i bordi per sigillarli
6. Spellate i pomodori, strizzateli, eliminate i semi e tagliateli a filetti; lavate le foglie di basilico e tagliatele a striscioline, quindi fate appassire entrambi nell’olio, con sale e pepe
7. Lessate i ravioloni e conditeli con il sugo caldo.