Ricetta Risotto alla puttanesca

Ingredienti Risotto alla puttanesca

• 280 gr di riso parboiled
• 400 gr di pelati
• una ventina di olive verdi denocciolate
• 6 filetti di acciuga
• 2 cucchiai di capperi in salamoia
• 1 bicchiere d’acqua calda
• 2-3 rametti di prezzemolo
• 1 peperoncino rosso
• 1 spicchio di aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale qb.

Procedimento Risotto alla puttanesca

• Dissalate i capperi e tritateli insieme alle acciughe e al prezzemolo
• Tagliate grossolanamente anche le olive
• Fate dorare nell’olio lo spicchio di aglio poi unite il trito di filetti d’acciughe, capperi e prezzemolo e lasciateli insaporire dolcemente sempre mescolando
• Aggiungete i pelati, il sale (tenete conto che le acciughe sono già salate), il peperoncino privato dei semi e sbriciolato
• Lasciate cuocere per 5 minuti poi unite il riso e il bicchiere di acqua calda
• Fate cuocere ancora per 15-18 minuti a pentola scoperta
• Se dovesse asciugarsi troppo aggiungete ancora qualche cucchiaio di acqua calda