Ricetta TAGLIATELLE AL RAGU

Ingredienti TAGLIATELLE AL RAGU

• 300 g di polpa d’agnello
• 400 g di tagliatelle all’uovo
• 50 g di pecorino grattugiato
• 300 g di pomodori pendolino
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere di brodo
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di timo
• sale
• pepe
• olio extra vergine d’oliva

Preparazione TAGLIATELLE AL RAGU

1.  Tagliate la carne in piccoli pezzetti, mondate e tritate le verdure (cipolla, carota e sedano)
2. In una casseruola con l’olio, rosolate le verdure e, quando iniziano a prendere colore, unite la carne che dovrà rosolare, a fiamma vivace per 10 minuti; mescolate frequentemente
3. Sfumate con il vino e lasciate evaporare la parte alcolica, insaporite di sale e pepe
4. Aggiungete le spezie sbriciolate, i pomodori tagliati a metà e il brodo, lasciate cuocere per 1 ora e 30 minuti a fiamma bassissima
5. A parte lessate le tagliatelle al dente, scolatele dalla loro acqua di cottura e saltatele in padella con il ragù e il pecorino grattugiato
6. Servite in tavola le tagliatelle fumanti.