Preparare il trito di carota, sedano e cipolla a dadini piccoli, mettere il tutto in un tegame con un filo di olio
Aggiungere dopo qualche minuto sale e pepe e continuare la rosolatura
Aggiungere la polpa di cinghiale tagliata a pezzetti, unire poi la salvia
Quando il cinghiale sarà rosolato per bene, aggiungere il vino e far sfumare; unire la passata di pomodoro e dopo cinque minuti, coprire la carne con acqua tiepida
Cuocere a fuoco lento per circa un’ora e mezza
Mettere a bollore le tagliatelle in acqua salata, una volta cotte scolarle direttamente nel tegame con il sugo, far saltare il tutto e servire con un’abbondante spolverata di formaggio grattugiato.
