Si puliscono i moscardini rivoltandogli il sacco ed eliminando le interiora
Si eliminano anche gli occhi e il becco centrale e successivamente si sciacquano ripetutamente e si spellano
Quindi si prendono i sacchetti e i tentacoli e si fanno a fettine
Peliamo uno spicchio di aglio, si apre il peperoncino e si riduce il tutto a dadini piccoli
Si soffrigge l’aglio e il peperoncino in abbondante olio, quindi uniamo 3 cucchiai di olive, subito dopo, i moscardini
Si copre e si lascia cuocere a fuoco lento per 40 circa, sfumandolo con il vino rosso
Una decina di minuti prima del termine di cottura si lessano le linguine in abbondante acqua salata, si scolano al dente e si uniscono al condimento, mescolandoli qualche istante sul fuoco
