Pulite le seppie e mettete da parte la tasca d’inchiostro
Lavatele, asciugatele e tagliatele a listarelle
Intanto in una casseruola fate soffriggere la cipolla, il peperoncino e il prezzemolo tritati, aggiungete poi le seppie, salate e pepate, lasciatele insaporire qualche istante e sfumate con il vino bianco
Unite la passata di pomodoro e fate cuocere per circa 20 minuti
Aggiungete poi il riso e, poco alla volta, i mestoli di brodo bollente, versando altro brodo soltanto dopo che questo sarà evaporato
Fate cuocere fino a cottura
Spremete poi la sacca di inchiostro, tirando più volte con le dita e aggiustate di sale
Mescolate facendo amalgamare bene e servite nel piatto da portata con una noce di burro e una spolverata di prezzemolo tritato.
