Ricetta INSALATA DI MARE

Ingredienti Insalata di mare

• 1 kg di Polpo bollito
• 1 seppia di medie dimensioni
• 200 g di calamari di medie dimensioni
• 200 g di gamberetti
• Cozze
• 1 carota
• 1 cipolla bianca
• 1 costa di sedano
• 4 rametti di prezzemolo
• 2 l di acqua
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Mezzo limone
• 1 spicchio di aglio

Preparazione INSALATA DI MARE

1. Lessare il polpo
2. Pulire le seppie e i calamari e lavarli accuratamente sotto abbondante acqua corrente
3. Lavare i gamberetti ed eliminare il filo nero posto sulla schiena sfilandolo dall’estremità della testa
4. Lavare la carota, eliminare le estremità e affettarla nello spessore di 3-4 millimetri circa
5. Pulire le cozze e sbollentarle
6. Pulire la cipolla eliminando lo strato esterno di consistenza cartacea, quindi tagliarla a spicchietti
7. Lavare la costa di sedano e affettarla nello spessore di 3-4 millimetri circa
8. Selezionare le foglie di prezzemolo, tenerle da parte e tagliare i gambi a pezzetti di 4-5 centimetri circa di lunghezza
9. Cottura a vapore Per un gusto e una morbidezza unici io vi consiglio di cuocere seppie, calamari e gamberi a vapore
10. Mettere in una pentola, sulla quale mettere il cestello per la cottura a vapore, metà dose di acqua rispetto a quella indicata, tutte le verdure, il pepe, quindi coprire e portare sul fuoco
11. Portare il liquido a bollore, abbassare la fiamma far sobbollire per 10 minuti coperto
12. Nel frattempo sgusciare i gamberetti, tagliare la seppia a listarelle e il calamaro ad anelli di un paio di centimetri di larghezza
13. Mettere quindi il cestello per la cottura a vapore e cuocere i gamberi per 4 minuti, la seppia per 5 minuti e il calamaro per 6 minuti
14. Man mano che sono pronti, metterli in una ciotola coperta per evitare che si disidratino.
15. Se i gamberi sono grandini tagliarli a metà
16. Cottura a immersione
17. Mettere in una casseruola l’acqua, tutte le verdure, il pepe, un pizzico di sale, quindi coprire e portare sul fuoco
18. Portare il liquido a bollore, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire per 10 minuti coperto
19. Trascorso il tempo indicato lessare i gamberetti per 3 minuti, la seppia per una ventina di minuti e i calamari per 5 minuti
20. Sgusciare i gamberetti e se sono grandini tagliarli a metà, tagliare le seppie a listarelle e i calarmari ad anelli
21. Per completare la preparazione Spellare la testa del polpo
22. Tagliare la testa a listarelle e i tentacoli a fettine di 4-5 millimetri di spessore, lasciando più lunghettina soltanto la parte terminale dei tentacoli
23. Mettere i pezzetti di polpo in una ciotola e unire gamberetti, seppie e calamari
24. Emulsionare l’olio con il succo di limone appena spremuto
25. Tritare le foglie di prezzemolo tenute da parte assieme all’aglio con la mezzaluna su un tagliere
26. Condire l’insalata di mare con l’olio e il trito mescolando bene.