Pulire le seppie e i calamari e lavarli accuratamente sotto abbondante acqua corrente
Lavare i gamberetti ed eliminare il filo nero posto sulla schiena sfilandolo dall’estremità della testa
Lavare la carota, eliminare le estremità e affettarla nello spessore di 3-4 millimetri circa
Pulire le cozze e sbollentarle
Pulire la cipolla eliminando lo strato esterno di consistenza cartacea, quindi tagliarla a spicchietti
Lavare la costa di sedano e affettarla nello spessore di 3-4 millimetri circa
Selezionare le foglie di prezzemolo, tenerle da parte e tagliare i gambi a pezzetti di 4-5 centimetri circa di lunghezza
Cottura a vapore Per un gusto e una morbidezza unici io vi consiglio di cuocere seppie, calamari e gamberi a vapore
Mettere in una pentola, sulla quale mettere il cestello per la cottura a vapore, metà dose di acqua rispetto a quella indicata, tutte le verdure, il pepe, quindi coprire e portare sul fuoco
Portare il liquido a bollore, abbassare la fiamma far sobbollire per 10 minuti coperto
Nel frattempo sgusciare i gamberetti, tagliare la seppia a listarelle e il calamaro ad anelli di un paio di centimetri di larghezza
Mettere quindi il cestello per la cottura a vapore e cuocere i gamberi per 4 minuti, la seppia per 5 minuti e il calamaro per 6 minuti
Man mano che sono pronti, metterli in una ciotola coperta per evitare che si disidratino.
Se i gamberi sono grandini tagliarli a metà
Cottura a immersione
Mettere in una casseruola l’acqua, tutte le verdure, il pepe, un pizzico di sale, quindi coprire e portare sul fuoco
Portare il liquido a bollore, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire per 10 minuti coperto
Trascorso il tempo indicato lessare i gamberetti per 3 minuti, la seppia per una ventina di minuti e i calamari per 5 minuti
Sgusciare i gamberetti e se sono grandini tagliarli a metà, tagliare le seppie a listarelle e i calarmari ad anelli
Per completare la preparazione Spellare la testa del polpo
Tagliare la testa a listarelle e i tentacoli a fettine di 4-5 millimetri di spessore, lasciando più lunghettina soltanto la parte terminale dei tentacoli
Mettere i pezzetti di polpo in una ciotola e unire gamberetti, seppie e calamari
Emulsionare l’olio con il succo di limone appena spremuto
Tritare le foglie di prezzemolo tenute da parte assieme all’aglio con la mezzaluna su un tagliere
Condire l’insalata di mare con l’olio e il trito mescolando bene.
