Pulire, lavare e tagliare a pezzi gli astici avendo cura di effettuare il taglio anche sulle chele
Asciugare ed impanare i pezzetti ottenuti nella farina. in una casseruola soffriggere l’olio extra vergine di oliva insieme alle rondelle sottili degli scalogni e fateli dorare nell’olio
Quando gli scalogni saranno ben dorati adagiare i pezzi d’astice infarinati, attendere un paio di minuti ed innaffiare con il vino bianco lasciando cuocere a pentola coperta per 5 minuti a fuoco moderato
Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere per altri 6 minuti
Aggiungere se necessario durante la cottura il vino bianco
Nel frattempo cuocere i tagliolini al dente, scolateli e mantecateli nel sughetto
Insaporire con basilico, o prezzemolo o peperoncino.
