Ingredienti CHITARRINA ALLO SCOGLIO
- 300 grammi di pasta formato chitarra
- 350 grammi cozze
- 350 grammi vongole
- 300 grammi di calamari puliti
- 6 scampi
- 4 canocchie
- 400 grammi pomodori pelati
- 2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato
- un bicchiere di vino bianco secco
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva q.b.
- sale
Procedimento CHITARRINA ALLO SCOGLIO
- Depurare le vongole ponendole in acqua fredda salata per circa 2 ore dopodiche’ scolarle e sciacquarle bene sotto l’acqua corrente
- Pulire i gusci delle cozze con una paglietta, sciacquare e togliere il bisso (il filamento che esce dal guscio )
- Mettere un cuchiaio di olio in una padella con uno spicchio d’aglio e versarvi le vongole, quindi sfumare con mezzo bicchiere di vino e coprire
- Far aprire le vongole dopodiche’ filtrare il liquido di cottura in un colino coperto da una garza e tenere vongole e liquido al caldo da parte
- Aprire le cozze nello stesso identico modo e sgusciare oltre una meta’ delle vongole e delle cozze
- Tagliare a pezzi i calamari e farli soffriggere con i 4 cucchiai di olio rimanenti, sfumare con il vino restante
- Tagliare i pelati in pezzi ed unire al tutto
- Fare cuocere aggiungendo il brodo dei molluschi tenuto da parte
- Verso la fine aggiungere gli scampi che avrete inciso sulla schiena e a cui avrete tolto il filetto nero e le canocchie
- Far andare ancora qualche minuto e poi spegnere il gas
- Lessare al dente la pasta e scolarla
- Riaccendere il fuoco per il condimento ed aggiungere cozze e vongole tenute da parte
- Unire la pasta e spadellare
- Per rifinire spolverare di prezzemolo tritato nei singoli piatti…buon appetito!
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