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Ricetta CHITARRINA ALLO SCOGLIO

Pubblicato da: Redazione

Ingredienti CHITARRINA ALLO SCOGLIO

  • 300 grammi di pasta formato chitarra
  • 350 grammi cozze
  • 350 grammi vongole
  • 300 grammi di calamari puliti
  • 6 scampi
  • 4 canocchie
  • 400 grammi pomodori pelati
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 cucchiaio prezzemolo tritato
  • un bicchiere di vino bianco secco
  • 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale

Procedimento CHITARRINA ALLO SCOGLIO

  1. Depurare le vongole ponendole in acqua fredda salata per circa 2 ore dopodiche’ scolarle e sciacquarle bene sotto l’acqua corrente
  2. Pulire i gusci delle cozze con una paglietta, sciacquare e togliere il bisso (il filamento che esce dal guscio )
  3. Mettere un cuchiaio di olio in una padella con uno spicchio d’aglio e versarvi le vongole, quindi sfumare con mezzo bicchiere di vino e coprire
  4. Far aprire le vongole dopodiche’ filtrare il liquido di cottura in un colino coperto da una garza e tenere vongole e liquido al caldo da parte
  5. Aprire le cozze nello stesso identico modo e sgusciare oltre una meta’ delle vongole e delle cozze
  6. Tagliare a pezzi i calamari e farli soffriggere con i 4 cucchiai di olio rimanenti, sfumare con il vino restante
  7. Tagliare i pelati in pezzi ed unire al tutto
  8. Fare cuocere aggiungendo il brodo dei molluschi tenuto da parte
  9. Verso la fine aggiungere gli scampi che avrete inciso sulla schiena e a cui avrete tolto il filetto nero e le canocchie
  10. Far andare ancora qualche minuto e poi spegnere il gas
  11. Lessare al dente la pasta e scolarla
  12. Riaccendere il fuoco per il condimento ed aggiungere cozze e vongole tenute da parte
  13. Unire la pasta e spadellare
  14. Per rifinire spolverare di prezzemolo tritato nei singoli piatti…buon appetito!

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CHITARRINA ALLO SCOGLIO 2017-02-09
Redazione
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