Lavare molto bene le cozze, aiutandosi magari anche con una retina d’acciaio
Quindi aprirle con molta attenzione con un coltello, asportando il mollusco cercando di non rovinarlo
Ora riempire le valve con un impasto di frittata che avremo precedentemente preparato con pangrattato, pecorino grattugiato, un po’ d’aglio, uova, sale, prezzemolo tritato e pepe nero macinato
Rimettiamoci dentro il mollusco che avevamo tolto e richiudiamo la cozza legandola con un filo di cotone
In un altro tegame, dove nel frattempo avremo preparato il sugo con la salsa di pomodoro, adagiamoci ora le cozze e lasciamole cucinare per circa 20 minuti
