Iniziate a pulire gli scampi togliendo le teste, le chele e il guscio
Per insaporire il risotto mettete in un recipiente con un litro d’acqua le teste e le chele degli scampi, assieme ad una cipolla, alla carota, al sedano e ad un bicchiere di vino bianco
Salate e lasciate cuocere per circa 45 minuti
Avrete così un ottimo brodo per la cottura del riso
In un tegame grande versate un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio
Una volta rosolato aggiungete gli scampi e lasciate insaporire per qualche minuto
Irrorate con una spruzzata di vino bianco e lasciate evaporare
Unite agli scampi la passata di pomodoro e lasciate in cottura per altri quindici minuti
Prendete un’altra casseruola in cui cucinare il riso
Mettete un po’ d’olio e il riso al fine di tostarlo, aggiungendo anche un po’ di vino bianco
Sfumato il vino cominciate la cottura del riso con l’aggiunta di qualche mestolo del brodo preparato con gli scarti del carapace
Abbiate l’accortezza di filtrare il brodo affinché parti del guscio o delle chele non finiscano nel riso
Girate spesso e aggiungete ulteriori mestoli di brodo a mano a mano che questo evapora
Durante la cottura del riso frullate gli scampi assieme alla panna e aggiungete il composto cremoso al riso, cinque minuti prima che finisca la cottura
Una spolverata di prezzemolo e servite pure con vassoio o direttamente impiattato con gli scampi a guarnizione
Il risotto alla crema di scampi è pronto: Buon Appettito!
