Rosolare l’aglio con olio evo e peperoncino, menta e basilico fresco tagliati finemente e aggiungere le melanzane tagliate a dadini(precedentemente messe sotto sale e fritte)
Aggiungere il pomodoro tagliato a cubetti, le olive nere tagliate a pezzi, e cuocere per qualche minuto
Aggiungete il pesce spada(precedentemente tagliato a dadini) e fatelo cuocere a fiamma vivace sfumando con il vino bianco
Regolate di sale e pepe
Lessare i paccheri in abbondante acqua salata,scolarli al dente e farli saltare nel sughetto preparato
Aggiungere un pò d’ acqua di cottura se necessario
Impiattare, decorare con qualche foglia di menta e basilico e servire ben caldi.
