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Pasticciotti leccesi

Pubblicato da: Redazione

Il pasticciotto leccese è uno scrigno di friabile pasta frolla, ripieno di golosa crema pasticcera e confettura di amarena. Molto semplici da preparare, genuini e davvero golosi da gustare..

Ingredienti

  • Ingredienti per la frolla
  • 400 g farina 00
  • 200 g di strutto o di burro a voi la scelta
  • 200 g di zucchero semolato
  • 4 tuorli, un pizzico di sale
  • 2 g di ammoniaca per dolci
  • scorza di mezzo limone grattugiato
  • Ingredienti per la crema pasticciera
  • 500 ml di latte intero
  • 100 g di zucchero
  • 3 tuorli
  • 50 g di maizena ( amido di mais)
  • la scorza di un limone
  • confettura di amarene qb

Preparazione crema pasticciera

    • Step 1:In un pentolino mettere ii tuorli con lo zucchero e
    • Step 2:amalgamare bene con una frustina
    • Step 3:Continuando a mescolare, unite la maizena setacciata, evitando di fare grumi. Una volta amalgamato il tutto, aggiungere, poco per volta , il latte tiepido, sempre mescolando
    • Step 4:Mettere il pentolino sul fuoco moderato aggiungere la buccia del limone(intera poi la togliete).Una volta che bolle, abbassare la fiamma completamente e lasciare cuocere per5-6 minuti

Preparazione della frolla

  • Step 1:In una ciotola amalgamare la farina con lo strutto ( o burro a voi la scelta) quindi aggiungere lo zucchero, l’ammoniaca, il sale e per ultimo i tuorli d’uovo
  • Step 2:Lavorare velocemente, formare una palla , coprire con la pellicola e far riposare un frigo per 1 ora circa
  • Step 3:Ora riprendere la frolla, stendere con un mattarello , tagliare dei quadrati, dopo di che con un pò di strutto ungere gli stampini, foderare gli stampini ( quelli tipici per questo tipo di dolci)
  • Step 4:Quindi foderare gli stampini con la frolla, farcire con la crema pasticcera ed un cucchiaino di confettura di amarena
  • Step 5:Richiudere con l’altro quadratino di frolla, non tiratelo troppo sottile altrimenti in cottura si potrebbe spaccare ( dopo avere spennellato i bordi con l’albume)
  • Step 6:Praticare con uno stuzzicadenti un piccolo foro per far uscire l’aria
  • Step 7:Mettere in forno già caldo a 180 gradi ( per i primi 10 minuti il forno non deve essere completamente chiuso), poi chiudere del tutto e terminare la cottura affinchè diventino belli dorati
  • Step 8:Ottimi per la colazione, insieme ad un buon caffè

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2017-07-14
Redazione
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