Una ricetta a dir poco meravigliosa! La Cassata siciliana dolce a base di ricotta, pan di spagna, canditi un tempo si preparava solo nel periodo di Pasqua, ma oggi è presente su ogni tavola italiana e non solo a Pasqua ma tutto l’anno!
Ingredienti
Per il pan di Spagna serve
100 g. di farina + quella che serve per lo stampo
100 g. di zucchero a velo
4 uova
1 limone
1 bustina di lievito per dolci
burro per ungere la teglia
Per il ripieno serve;
250 g. di ricotta
100 g di zucchero a velo
80 g di scaglie di cioccolata
80 g di canditi a pezzettini
20 ml di maraschino
Per la glassa serve
100 g. di zucchero a velo
Acqua o succo di limone quella che serve
Per guarnire serve
Arancia
limone
kiwi candite
Preparazione
Step 1:In una ciotola montare bene i rossi con lo zucchero a velo
Step 2:Montare gli albumi, neve ed unire ai rossi e amalgamare molto delicatamente con una palettina
Step 3:Aggiungere la farina setacciata, il limone grattugiato ed infine il lievito setacciato, mescolare bene affinchè si amalgama bene il tutto
Step 4:Versare il composto in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato, livellare bene e cuocere a 180 gradi per circa 35 minuti
Step 5:Intanto che il pan di spagna cuoce, preparare la farcia
Step 6:Prendere una ciotola, mettere la ricotta, unire lo zucchero a velo e mescolare il tutto, poi aggiungere le scaglie di cioccolato e il maraschino e amalgamare bene
Step 7:Riprendere il pan di spagna raffreddato, tagliare a fette di 1 cm, ( tagliare 4 fettine più lunghe per la base dello stampo)..
Step 8:Prendere uno stampo rotondo, foderare con la pellicola, far sporgere dal bordo della teglia
Step 9:Foderare lo stampo con le fette di pan di spagna( usare un pò di farcia come collante)
Step 10:Spennellare le fette con il liquore diluito con un pò di acqua, versare la crema di ricotta, stendere e livellare con il dorso di un cucchiaio
Step 11:Con l’ultima fetta di dolce ricoprire il tutto e chiudere con la pellicola che sporgeva dai bordi della teglia..
Step 12:Mettere in frigorifero per un ora circa
Step 13:Prendere un vassoio, appoggiare sul dolce e capovolgere, poi togliere delicatamente la pellicola
Ora prepariamo la glassa per ricoprire il dolce
Step 1:Prendere un pentolino, versare lo zucchero a velo e unire un pò alla volta l’aqua o il succo del limone, deve risultare un composto bello denso
Step 2:Preparare la glassa, facendo sciogliere in un pentolino lo zucchero a velo con appena d’acqua (o di succo di limone), aggiungendone pochissima alla volta: deve risultare un composto abbastanza denso
Step 3:Mettere il dolce sopra una grata, versare la glassa facendola colare anche dai lati del dolce
Step 4:Decorare con la frutta candita e far riposare in frigo per almeno 4 ore
