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I Purge o Purece pugliesi

Pubblicato da: Redazione

I Purge o Purece sono dei dolcetti tipici pugliesi, a base di mandorle e ricoperti di goloso “Gilepp” sorta di glassa con zucchero e cacao

Ingredienti

  • 500 g di farina grano tipo 0
  • 1 kg di mandorle sgusciate
  • 800 g di zucchero semolato
  • 5 chiodi di garofano
  • 2 cucchiaini di cannella in polvere
  • Acqua tiepida q.b per impastare
  • Per la glassa al cacao “Gileppe”
  • 200 ml di acqua
  • 600 g di zucchero semolato
  • 120 g di cacao amaro setacciato

Preparazione

  • Step 1:Sbollentare le mandorle, quindi adagiarle su una placca da forno foderata di carta e dorarle leggermente
  • Step 2:Prendere una ciotola, versare le mandorle ed impastare unendo acqua calda, lo zucchero, la farina, la cannella e i chiodi di garofano tritati.
  • Step 3:Mettiamoci da parte un po’ di farina per stendere l’impasto che deve risultare abbastanza consistente
  • Step 4:Quindi stacchiamo dei piccoli pezzi d’impasto e formare tante palline grosse come una noce, schiacciarle appena e sistemarle sulla piastra del forno che abbiamo precedentemente infarinata
  • Step 5:Cuocere a 180 gradi, a forno già preriscaldato, per una decina di minuti fino a quando le palline si saranno un po’ schiacciate al calore. Sfornarle e farle raffreddare
  • Step 6:Intanto che i “Purge” si raffreddano dedichiamoci alla preparazione del ” Gileppe” Prendere un padellino versare il cacao e farlo sciogliere con un pò di acqua
  • Step 7:In un’altra pentola versare lo zucchero e l’acqua sciogliere e far addensare
  • Step 8:Aggiungere il cacao sciolto e amalgamare il tutto
  • Step 9:In questa sorta di glassa immergiamo uno alla volta i Purge che abbiamo preparato e lasciare asciugare affinchè si indurisca la glassa
  • Step 10:Ora che è tutto pronto possiamo gustarli con una calda tazzina di caffè!!
  • Step 11:Ve li consiglio sono strepitosi!

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2017-07-12
Redazione
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