I Purge o Purece sono dei dolcetti tipici pugliesi, a base di mandorle e ricoperti di goloso “Gilepp” sorta di glassa con zucchero e cacao
Ingredienti
500 g di farina grano tipo 0
1 kg di mandorle sgusciate
800 g di zucchero semolato
5 chiodi di garofano
2 cucchiaini di cannella in polvere
Acqua tiepida q.b per impastare
Per la glassa al cacao “Gileppe”
200 ml di acqua
600 g di zucchero semolato
120 g di cacao amaro setacciato
Preparazione
Step 1:Sbollentare le mandorle, quindi adagiarle su una placca da forno foderata di carta e dorarle leggermente
Step 2:Prendere una ciotola, versare le mandorle ed impastare unendo acqua calda, lo zucchero, la farina, la cannella e i chiodi di garofano tritati.
Step 3:Mettiamoci da parte un po’ di farina per stendere l’impasto che deve risultare abbastanza consistente
Step 4:Quindi stacchiamo dei piccoli pezzi d’impasto e formare tante palline grosse come una noce, schiacciarle appena e sistemarle sulla piastra del forno che abbiamo precedentemente infarinata
Step 5:Cuocere a 180 gradi, a forno già preriscaldato, per una decina di minuti fino a quando le palline si saranno un po’ schiacciate al calore. Sfornarle e farle raffreddare
Step 6:Intanto che i “Purge” si raffreddano dedichiamoci alla preparazione del ” Gileppe” Prendere un padellino versare il cacao e farlo sciogliere con un pò di acqua
Step 7:In un’altra pentola versare lo zucchero e l’acqua sciogliere e far addensare
Step 8:Aggiungere il cacao sciolto e amalgamare il tutto
Step 9:In questa sorta di glassa immergiamo uno alla volta i Purge che abbiamo preparato e lasciare asciugare affinchè si indurisca la glassa
Step 10:Ora che è tutto pronto possiamo gustarli con una calda tazzina di caffè!!
