Girelle di panbrioche con crema pasticcera e uvetta passa
Pubblicato da: Redazione
Per chi ama preparare i dolci in casa come me e desidera provare a preparare un dolce per la colazione del mattino, oppure un snack da degustare in una pausa caffè pomeridiana, sano e genuino, allora le girelle con uvetta e crema pasticcera sono la ricetta giusta per noi. Le girelle con uvetta e crema pasticcera sono indicate particolarmente come dolce da colazione, accanto ad un ottimo caffè o cappuccino, oppure è possibile servire queste brioche anche per un classico appuntamento dopo una cena tra amici!
Ingredienti
Per il lievitino gli ingredienti sono:
118 gr acqua
250 gr farina
25 gr di lievito di birra
Per l’impasto gli ingredienti sono:
150 gr zucchero
75 gr burro
225 gr uova intere
150 ml di latte
10 gr gr di sale
20 gr di malto in polvere
1/2 kg di farina 0
Aromi (scorza di arancia, scorza di limone, vaniglia)
Per le pieghe;
375 gr di burro
300 g di crema pasticcera
Uvetta 200 g
preparazione
Step 1:Per prima cosa preparare il lievitino;
Step 2:Preparare il lievitino e metterlo in una boule con acqua tiepida (37/40 gradi);
Step 3:Preparare l’impasto;
Step 4:In una impastatrice ( ma si può fare benissimo a mano) mettere la farina, lo zucchero, il malto, un po’ di latte e le uova uno alla volta ed impastare;
Step 5:Poi aggiungere il lievitino, che nel frattempo sarà venuto a galla, strizzandolo bene;
Step 6:Aggiungere ancora il latte se è necessario e infine il sale;
Step 7:Lavorare fino ad ottenere un impasto ben incordato;
Step 8:Poi, dargli una forma rettangolare e lasciare riposare in frigo per 1 ora per farlo indurire;
Step 9:Nel frattempo preparare il burro per poterlo incassare per la sfogliatura;
Step 10:Mettere il burro in due fogli di carta da forno e appiattirlo un po cercando di dare una forma rettangolare;
Step 11:Metterlo in frigo per farlo rassodare;
Step 12:Riprendere l’impasto, stenderlo con un mattarello senza tirarlo, usandolo per schiacciare l’impasto;
Step 13:Procedere con l’incassatura del burro e fare le pieghe (io ne ho fatte 3 e ogni volta lasciavo riposare in frigo per un’ora);
Step 14:Preparare 300 gr di crema e mettere a bagno uvetta in acqua tiepida e rum;
Step 15:Dividere l’impasto e stenderlo di (circa 0.5 cm);
Step 16:Versare la crema e stenderla bene, unire l’uvetta ben strizzata e arrotolarlo nel verso più corto;
Step 17:Tagliare delle rondelle di circa 2/3 cm e metterle a lievitare su una placca foderata da carta;
Step 18:Coprire e far lievitare per almeno 2 ore in un posto caldo ( in forno spento va benissimo);
Step 19:Preparare il forno a 180°, spennellare con tuorlo d’uovo e panna (in egual peso) e lasciare cuocere per 15/20 minuti (io ho girato la placca a metà cottura in forno ventilato);
