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Girelle di panbrioche con crema pasticcera e uvetta passa

Pubblicato da: Redazione

Per chi ama preparare i dolci in casa come me e desidera provare a preparare un dolce per la colazione del mattino, oppure un snack da degustare in una pausa caffè pomeridiana, sano e genuino, allora le girelle con uvetta e crema pasticcera sono la ricetta giusta per noi. Le girelle con uvetta e crema pasticcera sono indicate particolarmente come dolce da colazione, accanto ad un ottimo caffè o cappuccino, oppure è possibile servire queste brioche anche per un classico appuntamento dopo una cena tra amici!

Ingredienti

  • Per il lievitino gli ingredienti sono:
  • 118 gr acqua
  • 250 gr farina
  • 25 gr di lievito di birra
  • Per l’impasto gli ingredienti sono:
  • 150 gr zucchero
  • 75 gr burro
  • 225 gr uova intere
  • 150 ml di latte
  • 10 gr gr di sale
  • 20 gr di malto in polvere
  • 1/2 kg di farina 0
  • Aromi (scorza di arancia, scorza di limone, vaniglia)
  • Per le pieghe;
  • 375 gr di burro
  • 300 g di crema pasticcera
  • Uvetta 200 g

preparazione

  • Step 1:Per prima cosa preparare il lievitino;
  • Step 2:Preparare il lievitino e metterlo in una boule con acqua tiepida (37/40 gradi);
  • Step 3:Preparare l’impasto;
  • Step 4:In una impastatrice ( ma si può fare benissimo a mano) mettere la farina, lo zucchero, il malto, un po’ di latte e le uova uno alla volta ed impastare;
  • Step 5:Poi aggiungere il lievitino, che nel frattempo sarà venuto a galla, strizzandolo bene;
  • Step 6:Aggiungere ancora il latte se è necessario e infine il sale;
  • Step 7:Lavorare fino ad ottenere un impasto ben incordato;
  • Step 8:Poi, dargli una forma rettangolare e lasciare riposare in frigo per 1 ora per farlo indurire;
  • Step 9:Nel frattempo preparare il burro per poterlo incassare per la sfogliatura;
  • Step 10:Mettere il burro in due fogli di carta da forno e appiattirlo un po cercando di dare una forma rettangolare;
  • Step 11:Metterlo in frigo per farlo rassodare;
  • Step 12:Riprendere l’impasto, stenderlo con un mattarello senza tirarlo, usandolo per schiacciare l’impasto;
  • Step 13:Procedere con l’incassatura del burro e fare le pieghe (io ne ho fatte 3 e ogni volta lasciavo riposare in frigo per un’ora);
  • Step 14:Preparare 300 gr di crema e mettere a bagno uvetta in acqua tiepida e rum;
  • Step 15:Dividere l’impasto e stenderlo di (circa 0.5 cm);
  • Step 16:Versare la crema e stenderla bene, unire l’uvetta ben strizzata e arrotolarlo nel verso più corto;
  • Step 17:Tagliare delle rondelle di circa 2/3 cm e metterle a lievitare su una placca foderata da carta;
  • Step 18:Coprire e far lievitare per almeno 2 ore in un posto caldo ( in forno spento va benissimo);
  • Step 19:Preparare il forno a 180°, spennellare con tuorlo d’uovo e panna (in egual peso) e lasciare cuocere per 15/20 minuti (io ho girato la placca a metà cottura in forno ventilato);
  • Step 20: Sfornare e….buona colazione

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2017-07-05
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