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Torta Pasticciotto

Pubblicato da: Redazione

La torta Pasticciotto è la versione rotonda del famoso Pasticciotto leccese, parliamo di un dolce molto semplice ma molto gradito per la sua semplicità e golosità. Molto facile da preparare tanto che si può fare anche in casa e la ricetta che vi propongo vi svela tutti i segreti del dolce più famoso del Salento!!

Ingredienti

  • 400 g farina 00
  • 200 g di strutto o di burro a voi la scelta ( la ricetta originale è con lo strutto)
  • 200 g di zucchero semolato
  • 4 tuorli, un pizzico di sale
  • 2 g di ammoniaca per dolci
  • scorza di mezzo limone grattugiato
  • Ingredienti per la crema pasticciera
  • 500 ml di latte intero
  • 100 g di zucchero
  • 3 tuorli
  • 50 g di maizena ( amido di mais)
  • la scorza di un limone
  • confettura di amarene qb o amarene sciroppate

Preparazione

  • Step 1:Preparazione della crema pasticcera:
  • Step 2:In un pentolino mettere ii tuorli con lo zucchero e amalgamare bene con una frustina;
  • Step 3:Continuando a mescolare, unite la maizena setacciata, evitando di fare grumi. Una volta amalgamato il tutto, aggiungere, poco per volta , il latte tiepido, sempre mescolando;
  • Step 4:Mettere il pentolino sul fuoco moderato aggiungere la buccia del limone(intera poi la togliete).Una volta che bolle, abbassare la fiamma completamente e lasciare cuocere per 5-6 minuti;
  • Step 5:Preparazione della frolla:
  • Step 6:In una ciotola amalgamare la farina con lo strutto ( o burro a voi la scelta) quindi aggiungere lo zucchero, l’ammoniaca, il sale e per ultimo i tuorli d’uovo;
  • Step 7:Lavorare velocemente, formare una palla , coprire con la pellicola e far riposare un frigo per 1 ora circa;
  • Step 8:Riprendete il panetto di pasta frolla, dividere a metà, adagiate una parte su della carta forno e iniziare a stenderla con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di 5 mm, spolverizzare con un pò di farina per evitare che si attacchi all’impasto;
  • Step 9:Adagiare la frolla in una teglia di 26 cm di diametro;
  • Step 10:Eliminare la parte in eccedenza e bucherellare il fondo con una forchetta;
  • Step 11:Riempire con la crema, ormai fredda , fino a 2/3 cm dal bordo, aggiungere la confettura di amarena o le amarene sciroppate;
  • Step 12:Adagiare delicatamente le strisce di pasta frolla, eliminare le parti in più e richiudete i bordi sigillandoli bene con le dita, spennellare con l’ uovo leggermente sbattuto;
  • Step 13:Cuocere in forno (già caldo a circa 180 gradi), il tempo dipende dai forni dopo 30/40 controllare spesso, la superficie deve essere ben colorata;
  • Step 14:Sfornare e far freddare raffreddare un pò prima di toglierla dalla teglia, per evitare che la frolla si frantumi;
  • Step 15:la Torta Pasticciotto è pronta per essere servita e allietare i vostri commensali… che sicuramente avrà molti applausi!! è favolosa!! 🙂 🙂

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2017-06-24
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