Le graffe sono delle golose e soffici ciambelline fritte dolci, chiamate anche Zeppole, tipiche della cucina napoletana, il cui impasto è a base di farina e patate. E’un dolce tipico del Carnevale, al pari di frappe, migliaccio, castagnole e chiacchiere e sono di una bontà infinita!! La mia ricetta..
Ingredienti
500 g di farina 00 per dolci
250 g di patate
50 g di zucchero semolato
50 g di burro
3 uova
Un pizzico di sale
La scorza di un limone grattugiato
25 g di lievito di birra fresco
70 g di latte
Olio di semi di arachidi per friggere
Zucchero semolato per rotolare le Graffe
Preparazione
Step 1:Sbucciare le patate e metterle a bollire
Step 2:Sciogliere il lievito di birra nel latte appena tiepido e far riposare per un paio di minuti:
Step 3:In una ciotola riunire le uova con lo zucchero e amalgamare con una frusta mano;
Step 4:Aggiungere il burro, a temperatura ambiente, la scorza di limone e il pizzico di sale e continuare a lavorare;
Step 5:Dopo di che unire il lievito sciolto nel latte e mescolare il tutto con una frusta da cucina;
Step 6:Versare nel composto le patate, precedentemente, schiacciate e per ultimo la farina;
Step 7:Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto molto morbido e omogeneo che si stacca dalle pareti della ciotola;
Step 8:Coprire con un panno di cotone e far lievitare nel forno spento per circa 3-4 ore, o fino al raddoppio;
Step 9:Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l’impasto , staccare dei pezzi formare dei cilindri di circa 3 cm di spessore e chiuderli dandogli la forma di una ciambellina;
Step 10:Adagiare le ciambelline su un piano da lavoro, coprire di nuovo con un panno e far lievitare per un altra ora circa, in questo modo le graffe si gonfieranno aumentando ancora il loro volume;
Step 11:Portare a temperatura abbondante olio di arachidi in una padella fonda, quindi immergere le ciambelline, 3-4 alla volta, girandole durante la cottura per farle colorare su tutti i lati
Step 12:E’ importante che le graffe stiano a galla nell’olio e non tocchino il fondo della padella;
Step 13:Man mano che sono pronte far rotolare le graffe nello zucchero semolato, facendolo aderire tutt’intorno per bene;
Step 14:Finalmente le nostre Graffe di Carnevale sono pronte per essere gustate, magari accompagnate da un buon caffè o latte per i più piccini… favolosi!!
