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Le graffe di Carnevale

Pubblicato da: Redazione

Le graffe sono delle golose e soffici ciambelline fritte dolci, chiamate anche Zeppole, tipiche della cucina napoletana, il cui impasto è a base di farina e patate. E’un dolce tipico del Carnevale, al pari di frappe, migliaccio, castagnole e chiacchiere e sono di una bontà infinita!! La mia ricetta..

Ingredienti

  • 500 g di farina 00 per dolci
  • 250 g di patate
  • 50 g di zucchero semolato
  • 50 g di burro
  • 3 uova
  • Un pizzico di sale
  • La scorza di un limone grattugiato
  • 25 g di lievito di birra fresco
  • 70 g di latte
  • Olio di semi di arachidi per friggere
  • Zucchero semolato per rotolare le Graffe

Preparazione

  • Step 1:Sbucciare le patate e metterle a bollire
  • Step 2:Sciogliere il lievito di birra nel latte appena tiepido e far riposare per un paio di minuti:
  • Step 3:In una ciotola riunire le uova con lo zucchero e amalgamare con una frusta mano;
  • Step 4:Aggiungere il burro, a temperatura ambiente, la scorza di limone e il pizzico di sale e continuare a lavorare;
  • Step 5:Dopo di che unire il lievito sciolto nel latte e mescolare il tutto con una frusta da cucina;
  • Step 6:Versare nel composto le patate, precedentemente, schiacciate e per ultimo la farina;
  • Step 7:Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto molto morbido e omogeneo che si stacca dalle pareti della ciotola;
  • Step 8:Coprire con un panno di cotone e far lievitare nel forno spento per circa 3-4 ore, o fino al raddoppio;
  • Step 9:Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l’impasto , staccare dei pezzi formare dei cilindri di circa 3 cm di spessore e chiuderli dandogli la forma di una ciambellina;
  • Step 10:Adagiare le ciambelline su un piano da lavoro, coprire di nuovo con un panno e far lievitare per un altra ora circa, in questo modo le graffe si gonfieranno aumentando ancora il loro volume;
  • Step 11:Portare a temperatura abbondante olio di arachidi in una padella fonda, quindi immergere le ciambelline, 3-4 alla volta, girandole durante la cottura per farle colorare su tutti i lati
  • Step 12:E’ importante che le graffe stiano a galla nell’olio e non tocchino il fondo della padella;
  • Step 13:Man mano che sono pronte far rotolare le graffe nello zucchero semolato, facendolo aderire tutt’intorno per bene;
  • Step 14:Finalmente le nostre Graffe di Carnevale sono pronte per essere gustate, magari accompagnate da un buon caffè o latte per i più piccini… favolosi!!

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2017-06-24
Redazione
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