Preparate anzitutto la crema pasticcera seguendo le istruzioni
Terminata la preparazione della crema pasticcera prendete una ciotola e aggiungete le 3 uova (a temperatura ambiente!), la farina, il lievito, lo zucchero, il sale e infine il burro (anche questo rigorosamente a temperatura ambiente)
Impastate gli ingredienti aggiungendo (poco per volta) a filo il latte fin quando non otterrete un impasto che sia morbido ma al contempo abbastanza denso da poter esser lavorato con le mani per creare le nostre pesche farcite
Formate un panetto con l’impasto e fatelo riposare in frigo per 10 minuti. Accendete il forno a 180° e fatelo pre-riscaldare
Infarinatevi le mani e, aiutandovi con un cucchiaio, prendete una cucchiaiata di impasto e lavoratelo con le mani formando una pallina poco più grande, per dimensioni, di una noce
Rifate lo stesso procedimento anche con il resto del composto e adagiate, man mano che le producete, le palline sulla teglia, foderata con carta da forno, distanziandole di almeno 4 cm.
Non preoccupatevi se nel frattempo le palline adagiate sulla teglia si abbassano perdendo la forma originaria a sfera
Infornate le palline in forno per circa 15-20 minuti
Di tanto in tanto date una sbirciatina alle palline e ricordate che non devono imbrunirsi eccessivamente
Quando le palline saranno cotte, estraetele dal forno e lasciatele raffreddare
Aiutandovi con un cucchiaio scavatele delicatamente al centro (come a formare una pesca naturale priva del seme. Ma se avete delle noci potete appoggiare le palline in teglia direttamente su dei mezzi gusci di noce in modo da avere le semisfere già pronte una volta sfornate) e riempite con la crema o la nutella utilizzando la tasca da pasticcere con bocchetta liscia
Adesso che abbiamo ottenuto le semisfere adeguatamente farcite procediamo unendo due semisfere per volta formando una pesca
In una ciotolina versate l’alchermes rosso e in un piattino un pò di zucchero semolato
Prendete un pennello per dolci, intingerlo nella tazza dell’alchermes e spennellate le palline in modo da farle diventare rosse
Se le volete di un colore molto intenso immergete ed estraete velocemente le pesche dentro l’alchermes e fatele sgocciolare per bene
Adesso passatele nello zucchero semolato e poggiatele nel pirottino di carta
Se avete foglie di menta, mandarino, limone o arancio inseritele tra le giunture delle pesche ottenendo in tal modo un grazioso effetto visivo
