Pubblicato da: Redazione- il: 19-06-2017 8:26 Aggiornato il: 20-02-2018 10:10
Lo “sponsale” è un bulbo non ingrossato di cipolla la cui produzione è di nicchia; spesso viene confuso con il porro ma sono due cose ben distinte, infatti lo “sponsale” ha un sapore dolce e viene utilizzato molto nella cucina pugliese per innumerevoli preparazioni
Ingredienti
250 gr di farina 00
250 g di farina di semola
300 m di acqua
150 g di patate
Mezzo cucchiaio di sale
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
15 g di lievito di birra
1 kg di sponsali
200 g di olive nere denocciolate
Sale
Olio..
Preparazione
Step 1:Preparare la pasta di pane coprire e mettere a lievitare nel forno spento per circa 2-3 ore fino al raddoppio
Step 2:Intanto che la pasta lievita dedichiamoci alla farcia
Step 3:Pulire gli sponsali e tagliare a rondelle, tagliare in due le olive nere
Step 4:Prendere una padella, versare l’olio unire le cipolle e far dorare leggermente
Step 5:Dopo di che aggiungere le olive, regolare di sale e pepe e far cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto
Step 6:Ora riprendiamo l’impasto, prima ungiamo bene la teglia, quindi dividiamo in due il panetto, stendere e adagiare sulla base della teglia facendo fuoriuscire un pò di pasta
Step 7:Farcire con il composto di cipolle ed olive, adagiare l’altra sfoglia di impasto e chiudere
Step 8:Dopo chiudiamo con la pasta che abbiamo fatto fuoriuscire, con la forchetta facciamo un piccolo disegno tutto intorno, ungere con altro olio, bucherelliamo ed inforniamo a 200 gradi per circa 1 ora.. controllare la cottura, dipende dai forni
