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Calzone alla barese, con olive e sponsali

Pubblicato da: Redazione- il: 19-06-2017 8:26 Aggiornato il: 20-02-2018 10:10

Lo “sponsale” è un bulbo non ingrossato di cipolla la cui produzione è di nicchia; spesso viene confuso con il porro ma sono due cose ben distinte, infatti lo “sponsale” ha un sapore dolce e viene utilizzato molto nella cucina pugliese per innumerevoli preparazioni

Ingredienti

  • 250 gr di farina 00
  • 250 g di farina di semola
  • 300 m di acqua
  • 150 g di patate
  • Mezzo cucchiaio di sale
  • 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • 15 g di lievito di birra
  • 1 kg di sponsali
  • 200 g di olive nere denocciolate
  • Sale
  • Olio..

Preparazione

  • Step 1:Preparare la pasta di pane coprire e mettere a lievitare nel forno spento per circa 2-3 ore fino al raddoppio
  • Step 2:Intanto che la pasta lievita dedichiamoci alla farcia
  • Step 3:Pulire gli sponsali e tagliare a rondelle, tagliare in due le olive nere
  • Step 4:Prendere una padella, versare l’olio unire le cipolle e far dorare leggermente
  • Step 5:Dopo di che aggiungere le olive, regolare di sale e pepe e far cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto
  • Step 6:Ora riprendiamo l’impasto, prima ungiamo bene la teglia, quindi dividiamo in due il panetto, stendere e adagiare sulla base della teglia facendo fuoriuscire un pò di pasta
  • Step 7:Farcire con il composto di cipolle ed olive, adagiare l’altra sfoglia di impasto e chiudere
  • Step 8:Dopo chiudiamo con la pasta che abbiamo fatto fuoriuscire, con la forchetta facciamo un piccolo disegno tutto intorno, ungere con altro olio, bucherelliamo ed inforniamo a 200 gradi per circa 1 ora.. controllare la cottura, dipende dai forni
  • Step 9:Una vera bontà della mia terra.. la Puglia

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2017-06-19
Redazione
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