Chi mi conosce sa che ormai questo è il mio pezzo forte!! Chi abita dalle mie parti, ad Altamura in provincia di Bari, sa bene che la focaccia fatta in città è eccezionale ed è diversa da quella che fanno nel resto della regione, è alta morbida e ricca di pomodori. Ho provato e riprovato e alla fine con questa ricetta mi sono avvicinata tantissimo alla versione venduta nei nostri panifici altamurani! Vi posso assicurare che è eccezionale!!
Ingredienti
- 1 patata di circa 150 g
- 500 g di farina 00
- 15 g di sale
- Mezzo cubetto di lievito di birra fresco
- 250 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Per il condimento:
- pomodorini, origano, olio, e se volte anche delle olive verdi o nere
Preparazione
- Step 1:Bollire la patata per 15 minuti..
- Step 2:Scioglier il lievito nell’acqua insieme allo zucchero e far riposare 5 minuti;
- Step 3:In una ciotola, versare la farina ed il sale e mescolare, aggiungere la patata bollita e schiacciata, l’olio e il lievito sciolto nell’acqua tiepida;
- Step 4:Impastare per 15-20 minuti , se serve aiutatevi con l’altra farina, fare un panetto, coprire e far lievitare nel forno spento per 1 e mezza circa, deve raddoppiare di volume;
- Step 5:Intanto che la pasta lievita, lavare i pomodorini, tagliarli a metà e farli scolare dell’acqua di vegetazione con un pizzico di sale fino;
- Step 6:Riprendere l’impasto, sgonfiarlo e rimpastarlo, dopo di che prendere una teglia, ungerla con l’olio e adagiare l’impasto, allargare con le mani unte con un pò di olio;
- Step 7:Condire con i pomodorini, origano e sale ( se volete aggiungere delle olive verdi e nere) e un giro di olio;
- Step 8:Coprire di nuovo e far lievitare per 1 ora e mezza;
- Step 9:Cuocere a 190 gradi per 25 – 30 minuti deve diventare dorata.. servire tiepida.. magari con una bella birra fresca!
