Il Pasticcio Altamurano con baccalà è una focaccia ripiena tipica della mia città Altamura, si prepara per l’Immacolata dalle mani sapienti delle nonne che con amore ci hanno saputo tramandare questa antica tradizione.. Ripieno di baccalà. “Sponzali” (cipollotti lunghi e freschi) e tonno, davvero ottimo vi consiglio di provarlo!
Ingredienti
- 2 kg di cipollotti freschi “Sponzali
- 700 g di baccalà
- 100 g di olive nere denocciolate
- 3 acciughe sotto sale
- 80 g di tonno
- Olio extravergine di oliva e pepe q.b
- Per la pasta di pane:
- 500 g di farina di semola rimacinata
- 250 ml di acqua tiepida
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Mezzo cubetto di lievito di birra
- 5 g di zucchero e 10 g di sale…
Preparazione
- Step 1:Prendere una ciotola versare il lievito insieme allo zucchero, aggiungere la metà dell’acqua tiepida e mescolare bene per far sciogliere, far riposare per 5-8 minuti circa;
- Step 2:Prendere una ciotola versare la farina, unire l’olio, il lievito sciolto, aggiungere la restante acqua tiepida ( in cui abbiamo fatto sciogliere il sale) mescolare bene il tutto;
- Step 3:Trasferire l’impasto su una tavola di legno infarinata e lavorarlo energicamente per una decina di minuti fino a quando diverrà morbido ed elastico ma non più appiccicoso, auitatevi con un pò di farina di supporto;
- Step 4:Versare un filo d’olio in una ciotola pulita, trasferire il panetto e coprirlo con un panno di cotone leggermente inumidito;
- Step 5:Lasciare lievitare per un paio d’ore o finché il panetto sarà raddoppiato in volume nel forno spento ( con solo la lucina accesa);
- Step 6:Riprendere l’impasto e rigirarlo velocemente, rimettere nella ciotola, coprire e far lievitare nuovamente un’altra ora sempre nel forno spento;
- Step 7:Pulire e lavare le cipolle, tagliarle e rondelle e farle cuocere nella padella con un pò di olio extravergine di oliva;
- Step 8:Prendere un’ altra padella versare un filo di olio, adagiare il baccalà tagliato a pezzettini, unire 1 bicchiere di acqua e cuocere.. il baccalà cuocendo si deve disfare
- Step 9:Dopo di che unire le cipolle nella padella del baccalà, mescolare, aggiungere il tonno e le acciughe lavate e tagliate a pezzettini, mescolare bene per far insaporire il tutto, spegnere e mettere da parte;
- Step 10:Stendere la pasta con il mattarello, prendere la teglia, versare l’olio e adagiare la pasta, stenderla nuovamente con le mani, versare il composto e aggiungere le olive tagliate a
- Step 11:Chiudere con l’altro disco di pasta, fare un cordoncino , spennellare con un altro pò di olio evo e cuocere nel forno già caldo a 200 gradi per 30 minuti;
- Step 12:Sfornare e servire tiepido…. davvero strepitoso!!!!
