Pubblicato da: Redazione- il: 14-06-2017 6:35 Aggiornato il: 20-02-2018 10:29
Preparare il pane in casa è uno dei piaceri (culinari) che preferisco in assoluto. Provenendo da una famiglia di panificatori mi piace preparare gli ingredienti, impastare, aspettare la lievitazione e guardare l’impasto trasformarsi in forno, il risultato è stato strepitoso, croccanti fuori e morbide dentro, e poi con una forma a spiga.. simpatica vero? Di origine francese ma molto famosa in tutto il mondo, la baguette spopola ormai anche in Italia. La sua caratteristica forma allungata e affusolata, da portare “sottobraccio”, la rende leggendaria. Ma a renderla squisita è proprio quel contrasto tra superficie croccante e interno morbido! Ricetta di Angela Maria che ringrazio infinitamente per la sua collaborazione!
Ingredienti
Baguette épi (spiga):
550 g di farina 00
50 g di farina multi cereali
1 patata lessa schiacciata
1 cucchiaino di zucchero
250 ml di acqua
100 ml di latte
20 ml di olio extravergine di oliva
20 gr di sale
1 cubetto di lievito di birra fresco ( mi raccomando alla freschezza)
Semi di papavero e semi di sesamo q.b
Latte per spennellare
Preparazione
Step 1:Per prima cosa sciogliere il lievito nel latte (appena tiepido) con lo zucchero, setacciare la farina, fare una fontana e versarvi al centro il lievito sciolto, unire il sale, l’olio, la patata lessata e schiacciata e l’acqua poco alla volta;
Step 2:Impastare bene per almeno 15 minuti, fino ad ottenere un impasto morbido e liscio;
Step 3:Dopo di che formare un panetto, riporre in una ciotola, coprire con un panno e far lievitare in forno per circa 2 ore, fino al raddoppio;
Step 4:Riprendere l’impasto dividerlo in sei pezzi, dandogli la forma di filoncini allungati, rotolarli in abbondante farina e lasciarli lievitare per altri 30 minuti;
Step 5:Riprendere i filoncini e con le forbici fare dei tagli obliqui abbastanza profondi senza però arrivare alla base, spostare poi la parte tagliata una a destra ed una a sinistra per ottenere la forma di una spiga di grano, spennellare con un po’ di latte e spolverare con semi di papavero o semi di sesamo;
Step 6:Cuocere in forno caldo ( modalità statica) a 190 gradi per 15 minuti, devono essere ben dorati!!
Step 7:Un consiglio: vi conviene fare il passaggio della formatura direttamente nella teglia rivestita di carta forno in modo da non dover poi spostare le spighe…
Step 8:Sfornare e gustarli come più vi piace… strepitosi!!! grazie Angela per questa magnifica ricetta
